市が出る。これは夕方までやっている。
その中で、ボクはサボアの物産などを売っている店が好きだ。木訥な男たちが売っている。結構人気がある。
ボクはこれを２年前も３本東京へ持って帰り冷凍し、翌年の４月までこれを解凍しながら食べていた。その時の幸せは文字で書くことが出来ない。これは食べてみるしかない味である。
「パンと言うものは、こんなに深みがあるものなのか？」そう思い知らされるのだ。
寒い、冬のサボアで長時間、自然のバクテリア（酵母菌）で発酵させるパン生地は、人間の知恵を自然が生み出した最高の食品である。
ボクはこれを今年は４本持って帰ることにして、既に予約した。２４日（土）にこれを買うのだ。お正月が楽しみである。
ボクは、この自然発酵のパンのことを語るとすれば、それこそ無限に話したいことがあるのです。でも、それが出来ないから、みなさまも、ジーッとこのパンの面構えを見てもらいたいのです。
いま、ここに見えているような、カビの生えたソーシソンこそがホンモノである。
日本の肉製品はダメだ。魚はいいけど、日本の肉加工食品類はひどい状態である。
パリに来ると、つくづくそれを思い知らされる。
from Paris 辻 真須彦（辻バード）
