| 1 |  |
今は珍しくなってしまった、本物のブイヤベース。 これを出す店は、マルセイユ旧港から車で10分 ほど走ったところにある。店の名前にはＭが付く。 観光客は全く来ないし、寂しいところにヒッソリと ある。 |
| 2 |  |
店に入ると、真正面に魚を並べている。魚の種類 は限定されている。もちろん、エビ、カニ、貝類 などは、ない。 青ものの魚もない。上層の魚もない。 全て、地中海の海底の岩場に住む魚だけだ。 そして、全ての魚の型（大きさ）が揃っている。 |
| 3 |  |
ここのご主人は３代目。店には先代、先々代の ご夫婦の写真が飾ってある。 この主人、魚とブイヤベースに執念を燃やして いる。魚が好きで好きでたまらないと言う表情 が、とても良い。 我々が食べる魚を選んでくれた。 |
| 4 |  |
主人は、一々、魚の名前を言い、説明して行く。 これがまた嬉しそうなのだ。 フィシラス（黒アナゴ）、チュヌビール（アイナメ類） ラスカス（カサゴ）サンピエール（カワハギ類） ガリナ（ホウボウ） これが我々のブイヤベースの材料だ。 旧港の観光客向けのように、 海老だ、カニだ、ムール貝だのがゴテゴテ入って いる、あんなインチキなブイヤベースとは 無縁である。 |