2001年6月3日（日）〜18（月）　Paris Nation AGATE HOTEL

パリでの生活(10)　平松その子さんと、例の秘密の中華料理屋さんへ　6月13日（水）

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1		その子さんが、いつも通っている中国料理屋は素晴らしいのです。 　ここは、それで、「秘密の中華屋」とボクらは名前を付けて、ネット上では教えないことにしました。 　ボクの大好きなパリのお店も、この数年来、次々と堕落をしていきました。手抜きと化学調味料に頼るようになる。これが堕落です。 　ここは、そんなことはなく、とても水準の高い味を我々に見せてくれます。大事にしなければならない店だと思います。
2		右の皿は「鴨の舌の揚げ物」です。カリッと揚げてあるカモの舌に香菜を添えて出します。心地よい突き出しです。 　左のは「イカとセロリの炒めもの」です。生姜をがっちりと効かせた味。それにニョクマムをチョンと付けて食べる。これはいいです。味付けの水準が高いです。 　ボクはこの料理には、香港の塩辛ペーストを付けて食べます。しかし、このニョクマムもいいなー。
3		巨大なオマールエビの炒めです。豪快な味です。そして非凡な（平凡ではないと言う意味で）味付けです。日本で出る中華って、あれなんなんだろうか？ 味のメリハリがない皿が多いですね。 　この後我々はビーフン炒めを食べたのですが、この旨さは抜群でした。ボクはつい、写真を撮るのを、忘れてしまいました。・・・・・・ 　この店は、いつまでも味を維持してもらいたいものです。客は中国人ばかりです。それも大人数で来ていてもの凄い数と量の料理を食べます。 　パリの知られざる名店です。 　「貴方が何を食べているかを言ってみたまえ」 　「貴方が、どんな人かを、あててみよう」 　　　　　　　　　　ブリア・サバラン

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