★以下は、ボクと濱屋さんのやりとりです。 ★以下は、ボクと濱屋さんのやりとりです。
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from 辻バード 「濱 屋」さま！！ 丁度、ボクの娘の家族が「私たちもハモを食べてみたいなー」と 贅沢を言っていたところなのです。ボクのホームページでみてい ますからね。それで、今度の土曜日９月１日に彼らを呼んでまた ハモシャブ会となりました。それで、前回と同じような具合で、、 ・活きタコ 1.4k ・活きハモ 5本で1.6k 骨切り これを送って頂きたいのです。ハモは少し小さいのでも結構 です。食べるのは大人が４人の子供が２人です。 それからご面倒でも、タコの茹で方ですが、今回は活きている まま熱湯（塩多め）にブチ込んだものを一度送って頂けますか？ 前回のと比べてみたいのです。目方はまあ前回のような1.5kg 程度で結構です。ご面倒をお掛けします。 品物の到着は９月１日（土）の午後４時ころまでで結構です。 食べるのは大体午後６時半ですから。ではお値段をお願いしま す。辻バード |
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←ハモの骨のカラ揚げが見えるでしょ？(辻) from 濱屋 こんにちは、愛媛の濱屋です。ご注文ありがとうございます。 タコの発送の件、承知いたしました。 ところで1つ質問がございます。タコを活きたまま熱湯に入れる 場合、塩を多めにとのことですが、その他醤油等は入れないの ですね？ 濱田 毅 from 辻バード はい、醤油などは入れません。塩だけです。ご面倒なこと ですが、よろしくおねがいします。茹で上がったらすぐ氷水で 冷やしてしめてください。 では、ただいまジャパンネット銀行から振り込みます。楽しみに して待っています。続けて３回もハモシャブとは贅沢なことですね。 辻バード |
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from 濱屋 辻 様こんばんは、愛媛の濱屋です。本日、ヤマトのクール便 にて発送致しました。 「たこ」は、辻様のおっしゃられたとおり、熱湯に塩を加え、 活きている「たこ」をそのまま鍋に入れました。何しろ、活きてい るタコをそのまま鍋に入れるのは、はじめてなもので、タコが墨を はきはしないか、鍋からはいでてしまうのではないか、などなど 不安だらけでした。 しかし、あにはからんや、以外とタコはおとなしく最後まで墨も はかずにいてくれました。今日は時間がなく、別に自分の分はでき ませんでしたが、今度近いうちに辻様の方法でタコを試してみよう と思います。 ハモは、娘さんのご家族の分が足りなくてはならぬとおもい、 全部で2.6キロくらいのものを骨切りいたしました。 |
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from 辻バード 濱屋さん！！さきほど丁度４時にハモとタコが着きました。 時間指定通りにピッタリでした。ありがとうございます。これから 娘と孫たちがやってきます。 その前にボクはタコを捌くことにします。立派なタコ なので驚いています。茹で方も素晴らしいです。これなら期待 通りの味がするでしょう。また報告します。 > ハモは、娘さんのご家族の分が足りなくてはならぬとおもい、 > 全部で2.6キロくらいのものを骨切りいたしました。 わーー、凄い量ですね。2.6キロあれば充分過ぎるくらいで す。ハモシャブを存分に食べられるとは贅沢な話しですね。 あと、湯引きや吸い物にも出来ますね。それと、骨はいつも カラ揚げにするのですが、これが旨いのです。少し塩してお いて、最初は低温160℃くらいで揚げて行き、最後にググー と高温190℃（それ以上か？）にします。 さて、これからタコを捌き、ハモを切ります。また報告しま すね。ありがとうございました。辻バード |
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from 辻バード いやーー、今回も大成功でした。 特に、辻バード方式で茹でた活けのタコは絶品でした。 活きているまま熱湯に放り込む！これは絶対です。 むしろ、活きているまま送ってもらって、輸送中に 死んでしまう（息も絶え絶えになる）よりもずーっと 味の良いタコブツが食べられます。 ハモも良かったです。琴江たちも、生まれて初めて ハモシャブ、それもこんなに大量に食べられたと大喜び でした。「ハモって、こんなに美味しいものなのねー」 そう何回も言っていました。 次はぜひフグをしたいと思います。ネットで購入して 美食する。これはいいです。安いし、家で気楽に食べ られるし。特に「鍋もの」は、これに限ります。濱屋さん ありがとうございました。 『株式会社濱屋』愛媛県喜多郡長浜町＜電話0893-52-0147＞ https://www.rakuten.co.jp/ehime-hamaya/index.ht |