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左上に見えるのは、長浜のオマンジュウ。これが旨いのです。これもオクサマからのプレゼント。 BBS 「談話室」より (あけみ) 今夜は、本当にステキな大人の夕べでしたね。辻さん自らクックして下さったアバロニのステーキ、大きな車エビの塩焼き・・・・・・ |
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(辻バード) ええ、愛媛県の濱屋さんから送って頂いた海産物はみな素晴らしかったです。「本カワハギの薄造り（キモ合え）」「活けアワビのステーキ（キモソース）」「大車海老の塩焼き」 どれも割烹料理屋に負けないほどの材料と調理（ボクがやりましたけど？）でした。 |
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(辻バード) それと、忘れてはいけないのが、伊万里の作った、アワビに添えた「ポテトピュレー」です。これは、往年のジャマンがやっていた方法です。あれを伊万里は覚えていて再現したのです。 もう一息やれば、もうロビュションに負けないくらいになると思いますよ。でもボク、調理と喰うことで、その出来上がりの写真を撮るのを忘れてしまいました。残念です。 |
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この大きな（ほんものの）車海老は濱屋さんからの贈り物です。これは、やはり塩焼きです。最初は全体をシッカリと焼いて出し、即座に頭だけを取り離す。そうして、再度、頭だけを更に焼く。これでもかこれでもかと、焼きます。 そうして、胴体を食べ終わった頃に、この超しっかり焼いた頭を出します。これが旨い！もう堪りません。 素晴らしい誕生日会でした。 来年はいよいよ70才の誕生日。ボクはこれをパリでやろうかと考えています。 辻バード |