ボクらが住んでいるところから、一番近いところにある温洲料理店です。歩いて2分です。 ボクらが住んでいるところから、一番近いところにある温洲料理店です。歩いて2分です。
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集鮮園飯荘に来たらまず食べるのがこれ！ ビゴルノーという海田螺だ。これが旨い。 ニンニクと唐辛子の塩味で漬け込んである。 喰っても喰っても、また手を出してしまう旨さだ。 但し、これを食べるのにはコツが要る。 不用意に貝の蓋を押してしまうと、身が引っ 込んでしまい食べられない。 コツを掴んでしまえばスイスイと食べることが 出来る。こんど近く、これの食べ方を教えて いる伊万里（彼女が一番上手い）のビデオを 上映しますね。 これはボクらいつも「老酒」をチビチビしながら 喰うのです。老酒はこの店のメニューにはない けど、特別に自家用のを出してくれるのです。 |
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「渡り蟹」の生を漬け込んだ逸品。 一匹まるままを、ぶった切って出てくる。 味の基本は「酢」だ。しかし、酸っぱすぎず、変に 甘くもなく。実にイヤ味のない上品な味だ。 特に、生の卵のあたりが旨い。 上のビゴルノーを食べて、この渡り蟹の生を食べると、 「よーし、これから喰ってやるぞ」ともりもり食欲が湧いて くる。 |
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続けて、「渡り蟹の生姜・シボレネギ炒め」を取る。 これこそ、うーーむ、と唸ってしまう旨さだ。もう夢中だ。 なんという微妙な味付けだ。仄かな甘さの中に、キリッと した塩味が効いている。2種類の同じ渡り蟹の料理が、 まったく違う世界を現出してくれる。 ボクは、ここのコックを日本へ連れて帰りたい。日本の 中華料理、ありゃダメだ。何の変わり映えしない味ばかり だ。こんな皿のような「あっと驚く味」を出してもらいたい。 値段が高いくせに、平凡な味を出すのは、もう止めても らいたい。ともかく、このカニの炒めを食べに、パリへ来る 価値は確実にあるのだから。 |
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新発見 2002/08/07 New!! 最近の研究結果により、渡りがに炒めは、単に 塩と胡椒での方が抜群に旨いことが分かった。 なにしろ、この味付けには脱帽である。 辻バード |
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「ブタの小腸を揚げた」ものです。 これまた非凡な味がする。 回りはカリッとしていて、内部は、トロッとしている。 上品とも言える味付けなのだが、しっかりとした手応えが ある。 香菜の香りが内臓の旨さを引き立てる。 脇のソースをチョコッと付ければ、また味が一段と 引き立って、いくら食べても飽きることがない。 |
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烏骨鶏（黒い鶏）を、栗と煮込んだ超複雑な味のする料理。 大きなニンニクと生姜の塊が効いている。 烏骨鶏の骨を齧って、内部の旨みを吸い出す。そして、 ほの甘い栗を食べる。これぞ、中国料理の醍醐味だ。 こんなものを出す、この店の実力は計り知れない。 ボクも生まれて初めてこんな料理を食べた。うーーん。 |
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通芯菜炒め。 大きな空洞のある太い野菜。空芯菜とはまた違う野性味 がある味だ。味付けは単純だが、その歯ごたえと食感は 尋常ではない。豪華な食の饗宴の最後に相応しい一皿。 さて、勘定は？？ それが、信じられないほどの安さだ。 4人で喰えば、1人3〜4千円でこれら全部が喰える。 もちろん、大瓶の青島ビールを飲み放題でだ。 終わりに、強い甘いメイクーリンで閉める。 ふーーっ、喰った喰った。満足感が拡がっていく。 辻バード 記 |
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若いマダムと・・・辻バード 「絶対にお奨めですぞ!!」  |