マドリッドの中心ソルにある「ムセオ・デル・ハモン」へ寄ってきました2002/08/04(SUN) マドリッドの中心ソルにある「ムセオ・デル・ハモン」へ寄ってきました2002/08/04(SUN)
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辻バードと伊万里は、8月4日日曜日に、 ア・コルーニャを発ってマドリッド経由でサン セバスティアンに飛び、そこから列車TGVで パリへ帰りました。 マドリッドでは、次のフライト待ちが4時間も ありました。そこで、新しく出来た空港から メトロを乗り継いで、中心部のプエルタ・デル・ ソルまで来てしまいました。 ボクの贔屓にしているバル「ロシオ」に来て みると、ここは8月半ばまでヴァカンスでお休み。 残念無念。 そこで、その近くにある大きなハム屋「ムゼド・デル ハモン」へ行ってみました。新しいデジタルカメラ で、ここの店内を撮ってみたいという気持ちもあり ましたから。 |
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この店は、左半分がハムを中心とする肉製品 売り場。右半分が、立って食べるバーになって います。 日曜日のお昼頃ということで、お客さんは少な かったのですが、撮影にはもってこいです。 こんな店が住んでいる家の近くにあったら、 天国なのになー。 ★伊万里 |
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ずらーーっと釣ってあるハモンセラーノを中心と する、日本でいう「生ハム」。 しかし、これはただの「生ハム」ではないのです。 これは、正に「発酵ハム」なのです。長い発酵によっ て、熟成した深い味が出来上がる。 ハモン（ハム）は、もちろん1本でもいいし、目方 で売ってくれる。「何枚」という注文でも大丈夫です。 それぞれの値段は、ピンからキリまで、もの凄い 違いがあるのです。 |
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例えば、下の段の値段を見てください。ここに見えるの だけでも、下は1kg 15.03ユーロから、上は1kg 78.13 ユーロまでのがあります。1kg \1,800から\8,200まである ということになります。 しかし、もっともっと安いのもありますし、上を見れば、 切りがありません。ハモン・イベリコ系統のものがいつで も高いようです。 産地、ブタの種別、熟成期間、それに右足左足でも 値段が違います。 |
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ボクは、昔からこのスペインの発酵ハムが大好きで、 昔はこれを1本丸まま日本へ持って帰ったものです。 いまでは割合に簡単に日本でも手に入るようになり ました。しかし、やはり現地で食べるハモンイベリコは、 味が違います。深いです。 ボクらは、この2日前に、ア・コルーニャで "EL-10" というレストランへ行き、そこで、店内に置いてあった ハモンを切ってもらって食べたのです。 |
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これがそのハモン・イベリコです。 全体にもう乾燥気味の状態です。 分厚い脂肪部分も、素晴らしい味 がします。 肉の部分は、まるで木目のように、 脂肪の筋を境にして分離しています。 噛めば噛むほど、ジワーッとした奥 深い旨みが湧き出てくるのです。 そして、冷えた極上の白ワイン。 うーーむ、また食べに行きたいなー。 辻バード 10年前、12年前の写真です。↓ このサイトに昔々のムセオ・デル・ハモン の写真がありますよ。ご覧になってみて ください。←クリック |