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1)まずは何と言っても １のビゴルノーを取ること ★マチ針を忘れずに持っていき これで食べること!! ★飲むのは老酒が最高だ!! ★青島ビールの大瓶でも可 2)次は クラブ・クリュ 酔っぱらい蟹だ ５番目の皿に ★このメニューの頁では５番目に 食べるといいのが烏骨鶏と栗を 煮込んだものだ。これは味が濃い から最後に食べること。白飯を 取って、同時に食べるとよい。 |
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3)酔蟹の次はこれがいい トゥリップ・ポー・フリット 豚の小腸を揚げたもの。 我々は、醤油・酢・豆板醤を 混ぜてたれを作って食べる。 出てくるたれは甘酸っぱい。 |
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4)渡り蟹の塩胡椒炒め クラブ・ソテ・ポワーブル・セル これは絶品だ。最高だ!! （もし、料理人が変わってしまえば、 保証の限りにあらず。早く行くべし。 ★カニは、必ず、クラブ・シノワと 言うこと。渡り蟹だ。 フランス製のトルトウはダメ。 5)これで、最後に、 烏骨鶏と栗の煮たものを喰えば、 それは最高である。 値段は気にしないこと。１人が ３千円〜４千円出す気なら大丈夫。 但し、上記の皿を食べるのには、 最低でも３人、一番よいのが５人。 ６人でもOKだと思う。 辻バード記 |
| 4 | デセールは、 ヌガー・コンフィ と コンフィド・ジンジャンブル を 取るのがボクの定版だ。 |